Zuckerrohrernte
Zuckerrohr wird auf den Philippinen in der Regel von Hand geerntet, eine Tradition, die es ermöglicht, nur optimal reifes Rohr auszuwählen. Die Ernte findet hauptsächlich während der Trockenzeit von November bis Mai statt.
Saftgewinnung und Melasse
Nach der Ernte wird das Rohr schnell gepresst, um den Saft zu gewinnen. Dieser wird dann zu Melasse verarbeitet, dem Nebenprodukt der Zuckerkristallisation, die als Basis für die Fermentation dient.
Fermentation
Die Melasse wird verdünnt und dann mit Hefen beimpft, manchmal proprietären Stämmen, die von jeder Destillerie entwickelt werden. Die Fermentation dauert in der Regel 2 bis 7 Tage.
Destillation
Philippinische Destillerien verwenden hauptsächlich Säulenbrennapparate, die eine kontinuierliche Destillation und die Herstellung leichter und eleganter Rums ermöglichen.
Reifung
Der Rum wird dann in amerikanischen Eichenfässern gereift, oft ehemalige Bourbon-Fässer. Das tropische Klima beschleunigt die Reifung und entwickelt schnell die für philippinische Rums typischen Vanille-, Karamell- und Kandierte-Frucht-Noten.
Ende des Ratgebers